帝王咖喱蟹

1.这是1200克的冰冻帝王蟹。解冻时，要提前在冷藏室摆放2天进行低温解冻。

2.用厨房剪将蟹钳、蟹足紧贴着蟹身的关节剪下来，蟹钳保持完整；蟹足再在关节处剪断，足尖剪除不用。

3.平刀面，将蟹钳、蟹足拍裂。

4.在蟹身的肚脐与蟹壳交界处，轻划一刀，将蟹壳揭起，暴露出蟹体，将它的心、胃、鳃及其它杂物清除并冲洗干净。

5.保留完整的蟹壳，将蟹体按图所示，斩成四件。

6.这样就将整个帝王蟹完整分解完毕了。

7.大火烧锅至7分热，下调和油（最好是椰油或者棕榈油），将蒜子、姜片、蒜段和椒件爆香。

8.下步骤6的蟹块翻炒片刻，再沿锅边溅入料酒，炒匀。

9.倒入甜辣酱。

10.倒入椰浆。

11.挤入炼乳、加入清鸡汤，炒匀后，大火煮开，改中火焖煮。

12.焖煮收汁至一半时（约12分钟），熄火。

13.将蟹件盛出。

14.将盛出的蟹件砌回蟹型。

15.将咖喱块投入锅中，利用汤汁的余温将它溶化，再开火，用中小火煮至收汁浓稠。